聚焦餐饮业高质量发展，拉卡拉助力餐饮业迎接数智化新机遇

5月25日，央视财经频道播出《促进餐饮业发展》专题报道，结合近日商务部与国家发展改革委联合发布的《餐饮业促进和经营管理办法》，关注餐饮行业数字化升级、高质量发展话题。拉卡拉及战略投资企业天财商龙负责人接受记者采访，介绍助力餐饮企业数智化的相关情况。

作为商户数字化经营服务商，拉卡拉通过战略投资市场领先的餐饮SaaS服务商天财商龙，将自身的支付能力与天财商龙的SaaS服务相结合，帮助餐饮企业从交易环节到运营环节全面实现数据闭环，提升经营效率，在系统解决方案之外加强生态协同，让餐饮商户能够更精准高效地洞察消费者需求、优化菜品推荐，并实现智能化采购和库存管理。

为了进一步提升顾客的用餐体验，餐饮服务经营者在释放人力、提升服务细节方面，充分利用了数字化工具。据报道，消费者在餐厅扫码下单后，订单几秒钟直达后厨，系统智能进行任务分配，厨房大屏幕上，菜品制作顺序和是否超时也一目了然，点餐和后厨协同，出餐时间提升了20%，极大地提升了整体工作效率。北京大鸭梨餐饮有限公司总裁郭琦表示，数字化对门店人力成本降低了30%以上。

长期以来，很多餐饮企业管理模式偏粗放，依赖经验、靠人力，数据利用率低。天财商龙CEO孙洪霞表示，当前餐饮业竞争加剧，“数智化”成为行业发展刚需，希望通过系统化、智能化手段，帮助商户摆脱“拍脑袋决策”。目前数字化转型成本已经显著下降，这使得越来越多的餐饮企业能够负担得起数字化升级。

数字化系统让点餐、下单、厨房、仓储和结算形成闭环，实现毛利率实时追踪，大大缩短了核算周期，对餐饮企业调整经营策略提供了数据参考。大董餐饮投资有限公司董事长董振祥提到：“通过数字化的管理，使我们从过去的70%综合毛利率上升到73.5%，非常精准知道库存损耗是在哪里。”

供应链的管理是餐饮服务经营商降本增效的重要一环。经过大数据分析，餐厅可以精准预测出第二天菜品的销售情况，并预估需要准备的食材数量，按照数据分析进行下单，可以保证食材不会浪费，有效降低损耗。费大厨辣椒炒肉店长唐正摇称，星期一到星期五，门店辣椒炒肉大概每天卖210份，猪肉就买145斤，辣椒买80斤，节假日稍微比平时多一点，都在系统里能看到不同的菜品销量，让门店能够随时调整菜品，动态配菜。

库存预测数据从哪来？最直观的就是支付数据。如今，餐饮企业不仅需要依赖历史销量进行库存预测，也需要整合多维度数据以获得更加精准的预测结果。通过将支付平台与库存系统打通，餐饮企业可以实时获取消费者的支付数据、消费习惯、用餐频次等关键信息，并结合天气变化、节假日等外部因素进行综合分析，从而精准预测每日和未来的菜品需求，真正做到零库存。

这也正是拉卡拉战略投资天财商龙将为餐饮企业带来的改变。拉卡拉总经理王国强认为，投资天财商龙，就是希望把拉卡拉的支付收单侧的能力，与商龙在运营系统上的能力结合，实现一个完整的数据闭环，商户可以基于支付数据，快速识别顾客画像、分析菜品偏好、回溯成本构成，做精准运营。一笔支付，不只是交易完成，更是经营的开始。“我们可以帮助餐饮企业做到零库存，全部用线上的方式来下单订货，甚至AI自动下单订货。这个过程就是AI和数据化结合在一起，形成了我们新的服务能力和生产力。”

随着《餐饮业促进和经营管理办法》的实施，餐饮行业的数智化转型将进一步加速，拉卡拉也将继续致力于推动解决方案的普及，帮助餐饮商户全面提升经营效能，迎接更加智能化的未来。