食安小知识|为何新鲜蔬菜叶片上会出现擦拭后的蓝色物质？

近期，网络上流传的短视频显示，新购买的小葱在用纸巾擦拭后，叶片上出现了蓝色物质，引发公众对农药残留超标及可能对人体健康造成影响的担忧。

图源：千库网

对此，浙江省农科院质量安全与营养研究所专家王新全研究员表示，擦拭蔬菜叶子发现的蓝色物质，大概率是“波尔多液”，这是一种无机铜制剂，主要成分是硫酸铜和生石灰，这两种成分在自然界天然存在，经过配比加水后会形成溶液。据介绍，“波尔多液”广泛应用于果树、蔬菜和花卉等经济作物生产中，能杀灭植物上的病菌，可以提高植物体抗病能力且不会产生抗性，对人畜也基本无害。实际上，人类使用“波尔多液”至今已有140余年历史，这也是国内外蔬菜水果种植通行的做法。由于其具有较高的安全性，国际上已豁免制定其在食品中残留限量。

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王新全研究员建议，如果消费者在超市或者市场买到了表面有蓝色“波尔多液”的蔬菜水果，不必过分担心。由于“波尔多液”是无机物，很容易溶于水，只要经过简单的浸泡清洗，里面的成分就会被水洗掉，洗净后食用对人体不会造成伤害。

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此外，还有短视频声称使用荧光检测笔、紫光灯等照射菜豆等蔬菜，显示有光斑，怀疑是农药残留超标。对此，中国农科院蔬菜花卉研究所的李宝聚研究员进行了对比实验，并通过视频进行了科学普及。实验结果表明，菜豆浸泡硫酸铜等农药后，经照射并没有颜色，反而是菜豆贮存几天后自身会老化分泌物质，这种物质在荧光检测笔、紫光灯等的照射下会发出颜色。因此，这种方法并不能作为判断农药残留的科学依据。